Polifenol teh bersifat umumsenyawa polifenoldiekstraksi dari teh hijau. Ini adalah amorfcokelatbubuk, mudah larut dalam air, larut dalam etanol, metanol, aseton, etil asetat, dan tidak larut dalam kloroform.
Komponen utama polifenol teh adalah katekin dan turunannya yang merupakan komponen kimia utama yang memiliki fungsi kesehatan pada teh. Ia memiliki berbagai aktivitas fisiologis seperti anti oksidasi, anti radiasi, anti penuaan, menurunkan lipid darah, menurunkan gula darah, menghambat bakteri dan menghambat enzim.
Warna polifenol teh bervariasi dari kuning muda, coklat, hingga putih, dengan sedikit aroma teh dan astringency; ketahanan panas yang baik, higroskopisitas, stabil pada pH 2 hingga 7,dan kondisi rawan teroksidasi jika terjadi cahaya atau pH > 8.
1. Antioksidan alami
Polifenol teh merupakan antioksidan alami yang sangat baik, dan sifat antioksidannya berkaitan erat dengan efek sinergis masing-masing komponen. Kombinasi terbaik adalah EGCG (epigallocationchin gallate): ECG (epicatechin gallate):EGC(Epigallocationchin):EC(Epicatechin)=5:2:2:1. Selain itu, polifenol teh berkoordinasi dengan antioksidan lain, seperti VC, VE, karotenoid, dan glutathione untuk meningkatkan kinerja antioksidan.
2. Stabilitas
Stabilitas panas asam polifenol teh:
Polifenol teh relatif stabil terhadap panas dan asam. Larutan 2% dipanaskan hingga 120 derajat dan disimpan selama 30 menit tanpa perubahan berarti.
Pada suhu 160 derajat: 30 menit dalam minyak dan lemak terdegradasi 20%, dan larutan 2% disimpan pada suhu 37 derajat selama 3 hari.
Stabil dalam kisaran 2 hingga 7, 2% polifenol teh dalam larutan garam 2%, 5% dan 10% pada pH=6.5 pada suhu kamar selama 3 hari, pengujian kandungan tetap sama sama. Diperlakukan dengan intensitas cahaya 12000Lx selama 1 bulan, laju fotolisis adalah 0, dan aktivitas juga dapat dipertahankan pada 100% bila diberi perlakuan pada 100 derajat selama 1 jam.
3. Karakteristik pelembab polifenol teh
Sedikit higroskopis, larutan airnya 3 sampai 4, cenderung berubah warna menjadi coklat dan teroksidasi dalam kondisi basa.
Spesifikasi Teknis
1.) Indikator sensorik
Indikator Proyek | Aroma teh |
Properti, kotoran | bedak, tidak ada kotoran asing yang terlihat dengan mata telanjang |
Kelarutan | mudah larut dalam air |
2.) Polifenol teh berdasarkan spesifikasi
Kafein | berdasarkan Spesifikasi |
Abu | berdasarkan Spesifikasi |
kelembaban | Kurang dari atau sama dengan 6.0% |
Memimpin | Kurang dari atau sama dengan 1%-3% |
Arsenik | Kurang dari atau sama dengan 1%-2% |
3.)Mikroba
Jumlah total bakteri | Kurang dari atau sama dengan 10000cfu/g |
Jumlah total jamur dan ragi | Kurang dari atau sama dengan 100cfu/g |
bakteri koliform | Kurang dari atau sama dengan 30MPN/100g |
Salmonella | Tidak terdeteksi |
Shigella | Tidak terdeteksi |
Stafilokokus aureus | Tidak terdeteksi |
Cara mengekstrak
Larutkan teh hijau yang dihancurkan dalam air panas, serap ekstrak cairan teh melalui adsorben polimer, lalu dielusi dengan larutan etanol 95%, kumpulkan polifenol teh hijau dalam etanol, dan kumpulkan etanol dengan cara distilasi, kemudian dipekatkan dengan tekanan tereduksi dan dikeringkan dengan semprotan untuk memperoleh teh Polifenol.
