Pigmen Alami

Warna Merah Akar Bit - Meningkatkan Kesehatan, Satu Bit Merah Sekaligus
Warna merah tua pada buah bit berasal dari pigmen alami yang disebut betalain. Pigmen ini tidak hanya menambah semangat pada masakan tetapi juga menawarkan beberapa manfaat kesehatan. Warna merah bit kaya akan antioksidan, yang membantu melawan stres oksidatif dan peradangan dalam tubuh, sehingga meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi bit dapat membantu mengatur tekanan darah, meningkatkan aliran darah, dan meningkatkan kesehatan jantung.

Warna Merah Monaskus - Cara Alami Menjaga Kesehatan Jantung
Warna merah monascus yang berasal dari beras ragi merah mengandung monacolin yang terbukti mendukung kadar kolesterol sehat. Dengan memasukkan pigmen alami ini ke dalam gaya hidup Anda, Anda dapat meningkatkan kesehatan jantung secara holistik dan berkelanjutan. Warna merah Monascus juga dikenal karena sifat anti-inflamasi dan antioksidannya, yang selanjutnya berkontribusi terhadap kesehatan secara keseluruhan.

Warna Merah Rosehip - Kenikmatan yang Menyegarkan dan Kaya Antioksidan
Warna merah rosehip yang diperoleh dari kelopak bunga kembang sepatu tidak hanya menambah semangat pada minuman tetapi juga memberikan banyak manfaat bagi kesehatan. Pigmen alami ini mengandung antosianin, antioksidan kuat yang dikenal mampu melawan radikal bebas dan mengurangi stres oksidatif. Mengkonsumsi rosela warna merah dapat membantu menurunkan tekanan darah, meningkatkan kesehatan jantung, dan mendukung fungsi hati.

Kunyit Warna Kuning - Bumbu Emas dengan Beragam Khasiat
Warna kuning kunyit, berasal dari akar kunyit, merupakan pigmen alami yang cerah dan serbaguna yang telah digunakan selama berabad-abad dalam pengobatan tradisional. Senyawa aktifnya, kurkumin, memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang kuat, menjadikannya tambahan yang berharga untuk gaya hidup sehat. Konsumsi kunyit warna kuning secara teratur dapat membantu mengurangi peradangan, mendukung kesehatan sendi, meningkatkan pencernaan, meningkatkan kekebalan tubuh, dan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan.

nilai PH
Banyak pigmen alami yang sangat sensitif terhadap perubahan nilai pH. Ketika nilai pH berubah, corak warna akan sangat berubah. Ketika pH kurkumin 2, kurkumin yang larut dalam air akan mengendap berwarna kuning dan daya serapnya akan berkurang secara signifikan; pada pH 3 sampai 7, perubahan warnanya tidak terlihat jelas, kuning lemon, dan perubahan serapannya sangat kecil, menunjukkan bahwa pigmen relatif stabil pada kondisi ini; pada pH 8, warnanya oranye-kuning, dan daya serapnya menjadi lebih besar; ketika pH Lebih besar dari atau sama dengan 9, warnanya coklat kemerahan, menunjukkan bahwa pigmen sangat berubah dalam kondisi basa.
Ketika pH antosianin kurang dari atau sama dengan 3, pigmen memiliki stabilitas yang baik, dan tingkat pengawetan setelah 10 hari masih lebih dari 83%; ketika pH lebih besar dari atau sama dengan 4, tingkat pelestarian pigmen turun menjadi kurang dari 80% setelah 2 hari.

ion logam
Banyak ion logam juga akan mempengaruhi stabilitas pigmen alami, ada yang melindungi warna, dan ada pula yang menyebabkan pemudaran. Pengaruh ion logam yang berbeda dengan konsentrasi lutein 0.5g/L terhadap stabilitas lutein Terdapat perbedaan tertentu. Na+ dan Zn2+ mempunyai pengaruh kecil terhadap stabilitas pigmen; Cu2+ dan Fe3+ memiliki dampak yang lebih besar terhadap stabilitas pigmen. Penambahan kedua ion logam ini akan menyebabkan penurunan laju pengawetan pigmen secara signifikan.

Penerangan
Banyak pigmen alami yang akan memudar jika terkena cahaya. Pigmen alami ini bersifat photolabile, sehingga pigmen alami harus disimpan jauh dari cahaya. Penelitian menemukan bahwa cahaya alami di luar ruangan atau cahaya yang tersebar di dalam ruangan akan mempercepat degradasi pigmen merah buah naga. Semakin kuat intensitas cahaya, semakin buruk kestabilan pigmennya.

Suhu
Banyak pigmen alami akan memudar pada kondisi suhu tinggi dan tidak stabil secara termal, sehingga pigmen alami harus menghindari suhu tinggi. Penelitian tentang pigmen ubi jalar ungu menemukan bahwa ketika dirawat pada suhu 40 derajat, 60 derajat, 80 derajat, dan 100 derajat selama 6 jam, tingkat retensi pigmen masing-masing adalah 91,47%, 84,65%, 59,23%, dan 43,23%, menunjukkan bahwa saat suhu meningkat, laju retensi pigmen meningkat. Tingkat pelestariannya juga menurun. Ketika suhu pemrosesan melebihi 80 derajat, suhu mempunyai dampak yang lebih besar pada pigmen.

Agen pengoksidasi dan pereduksi
Faktor-faktor seperti zat pengoksidasi dan zat pereduksi juga dapat mempengaruhi stabilitas banyak pigmen alami. Studi tentang melanin menemukan bahwa seiring dengan peningkatan konsentrasi massa hidrogen peroksida, nilai serapan larutan pigmen menunjukkan tren penurunan yang signifikan, dan oksidan pun mengalami penurunan. efek destruktif tertentu pada pigmen; dengan meningkatnya konsentrasi asam askorbat, nilai serapan larutan pigmen menjadi signifikan. Zat pereduksi kuat juga memiliki efek merusak tertentu pada pigmen.